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啤酒發酵罐的正確清洗方式
2022-03-15 08:58:22 admin 355

一些精釀愛好者經常遇到的問題,尤其是在設備使用接近一兩年的時候,這些問題頻繁出現。出現這些問題,很大可能就是釀造設備清洗不到位,尤其是啤酒發酵罐。今天豪魯啤酒設備廠家就來分享一下到底應該怎樣才能對發酵罐清洗到位。

一、發酵罐的清洗步驟

1、排放罐內殘余的二氧化碳氣體。壓縮空氣置換二氧化碳10-15分鐘。(視壓縮空氣流量定)

2、 清水沖洗發酵罐殘存的酵母,90℃熱水斷續沖洗發酵罐使之升溫。拆開出料組合閥、無菌取樣閥,用專用毛刷蘸取堿液刷洗干凈,重新裝好。

3、 80℃以上1.5-2%的熱堿水循環清洗發酵罐,30到60分鐘。熱水或溫水斷續沖洗發酵罐,使排出液呈中性,涼水斷續沖洗發酵罐至室溫。

4、 使用濃度味1%~2%的硝酸溶液或酸性清洗液清洗15分鐘。

5、用水沖洗發酵罐,使排除液中性。

二、發酵罐的消毒

使用1:200-250比例的過氧乙酸稀釋液或合適濃度的雙氧水循環清洗30分鐘,回收過氧乙酸稀釋液,密封發酵罐待用。

整個清洗過程中,使發酵罐帶正壓:0.01-0.04Mp,相信通過嚴格的清洗和消毒工作,會讓你釀出啤酒的穩定性得到進一步的提升。

三、為什么要先清洗干凈后再消毒

先是把臟物清洗干凈,剩下的就只是細菌,然后用殺菌劑可以完全接觸到細菌表面,然后把細菌一殺了之!否則存在臟物,殺菌劑很難接觸到一些細菌表面,就有可能造成下一罐酒的酸敗。所以,有效殺菌的前提條件是臟物被徹底的清洗干凈。在實際生產操作中,總是先清洗后殺菌。

啤酒發酵罐

四、發酵罐清洗中遇到的問題

發酵過程會產生大量的蛋白質、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物。在發酵罐清空后,有機物和無機物污物附著在罐壁上,呈黃褐色。酒石數量多時,表面呈現白色,如同鹽堿地表皮一樣,無機物與有機物相互交織在一起。 

清洗時使用火堿,只是對去除有機物有作用,而且溫度每提高10℃左右,化學反應速度提高1.5倍左右,所以小發酵罐一般采用熱堿清洗。 

清洗時采用單一的硝酸或酸性清洗劑進行清洗,只是對無機物有一定效果,對有機物幾乎無效。而發酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物,使用單一清洗劑清洗困難。因此,需要堿性清洗液和酸性清洗液配合使用。以上就是啤酒發酵罐的正確清洗方式,想要了解更多的啤酒設備或者啤酒釀造問題可以咨詢我們。



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