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精釀啤酒設備廠家教您如何防治啤酒的異常發酸
2022-04-01 15:33:04 admin 271

在傳統的敞口主發酵期中,常遇的異常發酸現象和防治方法精釀啤酒設備廠家分享一下具體內容。

1.沸騰發酵

異常現象:常在發酵后期出現沸騰發酵現像。大量二氧化碳氣泡上涌,猶如泉把液面泡沫推向一邊,部分液面變白,泡蓋消失。此現象多在矩形容器的一角發生.由于二氧化碳急速上逸,有時將已沉淀的酵母帶至液面。

產生的原因:對此現象有多種解釋,但都 難使人完全信服發生的原因可能有以下幾方面:麥汁組成有問題;麥汁混濁不清,固形物太多;發酵容器表面不光潔,有結垢特別是矩形容器的四角容易有此現象,使二氧化碳在 酒液中留不住易逸出;可能酵母污染雜菌沸騰發酵對啤酒的質量一般不致于有多大的影響。

防治方法:改進糖化方法使麥計組成合理;,加強麥汁過濾,使麥汁澄清適明;清除發酵槽表面結垢,使槽壁光滑易清潔;重

新培養酵母,加強各工序滅菌工作和加強酵母的洗滌和純化。

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2、異泡發酸

異常現象:大明泡發酵,發生在高泡期或發酵終了期,使已凝結出來的樹脂和夾雜物下沉,液面由棕褐色變成白色。此外,還有混濁泡沫發酵現象主要在落泡期發生

產生原因:大明泡發酵是由于麥汁內存在亞硝酸鹽之故,此種酒一般不損及質量。混濁泡沫發酵的主要原因是酵母不純,污染野生酵母或其他雜菌,也可能是糖化不完全,發酵終了,嫩啤酒不易澄清。此種發酵現象一般不致于嚴重損害質量,但保存期短。

防治方法:亞硝酸鹽多來自糖化用水,應改善之;改進糖化方法,使糖化完全;棄置染菌的酵母,換用新酵母加強酵母的純化處理;加強發酵室的清潔滅菌工作。



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