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啤酒釀造過程糖化問題-啤酒設備廠家聊聊
2022-01-05 10:38:01 admin 730

啤酒設備釀造糖化過程結束后麥汁過濾的兩階段,麥芽和輔料中高分子物質的分解已經完成,應迅速將糖化醪液中已溶解的可溶性物質和不溶性物質分離,以得到澄清麥汁。同時,人們還期望獲得較高的浸出率。

麥汁過濾過程大致可以分為如下兩個階段。

第一麥汁過濾:以麥糟為濾層,過濾糖化醪得到的麥汁稱為第一麥汁。

洗糟麥汁過濾:用熱水將殘留在麥糟中的可洗出浸出物洗脫出。

麥汁過濾的基本要求

迅速、徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物。盡量減少影響啤酒風味的麥皮多酚、色素、苦味物質以及麥芽中的高分子蛋白質、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物質進入麥汁,從而保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。

啤酒設備糖化系統

糖化過程中的關鍵問題

(1)從糖化投料至醪液打出過程的氧化問題;

(2)通過攪拌、泵和不良的管道輸送造成的機械作用;

(3)糖化醪液較差的對流和混合;

(4)過高的加熱溫度,加之不良的對流(加熱界面的溫度);

(5)泵的空穴作用;

(6)管道中的死區,容易使麥汁酸化和形成丁酸;

(7)醪液煮沸時,蒸汽將不良物質去除;

(8)優化糖化和過短的浸出糖化工藝形成的危害,將導致啤酒口味淡薄,失去啤酒的特點;

(9)從經濟學觀點可采用﹕使用渾濁的洗糟殘水,追加熱水工藝或部分分醪法來提高投料溫度并進行酸化處理。


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